第92章 比试辣虾 (第1/2页)

曾经而已提示您：看后求收藏（长安书屋网chinajaa.com），接着再看更方便。

陈伟以前虽然没有特意做过这道菜，但不会代表他不会做。经过最近一段时间的磨炼，陈伟在厨艺方面有了较多的感悟。

在系统里面有说明，这香辣虾需要用海白虾最好。

这一点很多厨师都不知道，以为只要新鲜的虾就行了，至于用什么种类，就不知道了。

陈伟立即在各种食材中找到了这海白虾。

仔细看看，还挺新鲜的，但是这海白虾也不是都可以用来做香辣虾了。

必须要那种背脊开边的，背脊开了边的虾肉比较嫩，也不是很小。

就是那种不老不小的虾，小虾虽然肉味鲜美，但是没什么嚼头。

大虾就肉比较老了，所以那种背脊开边的肉既鲜美又有嚼头。

要找那种背脊开边的虾有些费劲，找一盘出来估计得一两个小时，但是对于陈伟来说，这不是太难的事，陈伟对各种食材非常熟悉，比一般人找起来速度快多了。

陈伟不再犹豫，立即在众多海白虾当中找起背脊已经开边了的，陈伟找得非常仔细，速度也不慢。

大约半个小时后，陈伟手上盘子中已经有了大半盘海白虾，都是背脊开边了的。

看着盘子里的虾，陈伟长呼了口气，这么多应该就差不多了，也没耗费多少时间。

接下来陈伟边将这些虾都仔细清洗了几遍，现在主要食材已经准备好了，接着就是准备配料了。

这香辣虾主要配料是干辣椒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、葱等，这些配料主要是去腥，调味的。

干辣椒，泡辣椒和花椒只需少量即可。

蒜则需要多一点，接下来陈伟便将姜，蒜切片，葱切丝，又加了一块泡姜，也是切片。

这些配料看起来似乎比较随意，其实是有严格的搭配，较大的讲究。

这主要是依据食材而定。因为虾有腥味所以需要搭配一些去腥的配料，比如干辣椒，花椒，姜等。

此外还需要更好的调味，至于到底是切丝，还是切片，这也是有讲究的。

一般切片是属于慢入味，切丝属于快入味。

香辣虾这道菜姜和蒜需要慢入味，葱则需要快入味，这其中涉及到非常复杂的食材原理，陈伟对此也是一知半解。

配料弄好之后，因为时间比较紧，陈伟立马就正式开始做菜了，直接开火，将锅温热了一会儿，待见锅子水分蒸发完全了。

陈伟便向锅中倒入香油，这次并不是作为底油，这是由于香辣虾这道菜的性质所决定的，香辣虾需要油多味道才好，油少了吃起来根本就没什么味。

陈伟倒入的香油比平常炒荤菜的油多了整整一倍。

因为这次涉及到两百万的赌局陈伟不得不全力以赴，在各方面都要慎重。

油入锅以后，陈伟迅速将火调大，锅中油了一会儿之后，陈伟立即将清洗干净了的海白虾倒了进去，快速炒了起来。

只见锅中的虾仿佛在空中翻腾，十分绚丽。

炒了一会儿之后，陈伟便将之前准备好的花椒，干辣椒放了进去，这花椒和干辣椒这两样配料需要早点放入，这样才能更好的去腥入味。

将辣椒放入以后，陈伟更加快速的翻炒起来。

那些虾仿佛就在空中跳舞一般，留下许多的虚影。

一会儿上一会儿下，热烈翻炒的目的就是把辣味和香味都炒出来。

这香辣虾的关键自然就是在香和辣上面，这香和辣若是处理的好，那这道菜的味道自然好。