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在西北，附和这些要求的美食其实有很多。最出名的一个就当属肉夹馍、菜夹馍了。
肉夹馍顾名思义，就是把卤肉剁碎了，然后拌一些卤汁，夹在烧饼里。潼关腊汁肉夹馍距今已经有数百年的历史了。相传它的前身是大唐李家行军打仗的时候携带的军粮。
老潼关肉夹馍其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
至于菜夹馍，最正宗的要用圆烧饼来夹。因此买买提.艾力完全可以一次制作，不许要额外准备。
菜夹馍中间薄两边厚，像是一个口袋型容器。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口，接下来就很容易往里面填菜了。
菜夹馍里头夹的菜，最常见的有卤鸡蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬。
而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜，以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。
甚至还可见一些特色创新品种，比如：锅巴、鱼排之类。无论什么季节，到哪个市场，甚至就是同一个摊位，不同的时间去买，很可能买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很。
还有一个东西不得不提，那就菜夹馍里的花干！所谓花干，就是拉成风琴型的油炸豆腐干。最佳的做法是放在肉汤里煮，最不济的也要在卤鸡蛋汤里炖煮，夹馍之前在肉汤里氽一下，沾了肉的味道，吃起来却比肉更美。
相比起肉夹馍，买买提.艾力无疑更爱吃的就是菜夹馍了，用他的话说就是一个菜夹馍，夹鸡蛋，花干，然后必要的菜，加在一起也才3块5，比肉夹馍4块钱还便宜5毛，这是2003年的物价，买买提.艾力那时候还在西安；他每次去市场必须吃上两个，才觉得过瘾。
因此只要事先准备好卤肉和菜夹馍用到的鸡蛋、花干，以及各色菜码，再准备烘烤烧饼的炉子，来人的时候1分钟就能完成一个，效率高的吓人。
再有一个就是孜然豆芽夹馍了。
这个更简单，甚至都不需要烧饼，一般的蒸饼就行。拿一口小铁锅就能做，把油烧热，加干辣椒爆香，一把洗净了的豆芽往锅里一扔，猛火爆炒……西安夜市上那种一边炒菜一边翻勺，火光冲天的做法，不是再做肉炒饼，就是再做孜然豆芽夹馍。
等豆芽炒变颜色，开始调味，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、糖、料酒，最后起锅的时候再撒上一把孜然，往蒸饼里一夹就得。
豆芽炒熟了要出水，因此吃到最后总会剩下一小块被汤汁浸泡的发软的饼。
这是艾力认为最美味的部分，整个菜的精华所在。为了防止汤汁溅在身上，需要果断的一口把它给吃下去。一大口饼子下肚，满足的打个饱嗝，露出一脸幸福的笑容。
