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鲟鱼，世界上现有鱼类中最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称。同中华鲟齐名的就有大白鲟。
岳晨说得没错，用作顶级鱼子酱是超过60岁的大白鲟！作为化石级的古老生物，在默默蜇伏了近60年，才供献了这么一点儿鱼子酱，然后经过各种工序加工，再经严格保存，小心运输，最后，才成为任何餐桌上顶级的美食！甚至由于它太过于珍贵，以至于很多人宁愿自己一人静静独享，而不会轻易拿出来与人分享！
一颗颗鱼子酱，可以让人体会到生命的伟大沿续，孕育生命的海洋的气息，蜇伏百年而位及巅峰那一刻的激动，君临天下的陶醉感，雍容华贵极度珍稀的贵族味道，甚至带有些许几乎有罪的优越感……这，就是鱼子酱！！
逸辰甚至有些感动了，他从心底感谢岳晨，如果不是他的无知，也不至于把这么弥足珍贵的美食鲁莽而冒失地拿了出来。
过了很长时间，逸辰才缓缓睁开眼，右手一伸，服务员马上打开香槟倒在杯中递给他，他呷了一口，脸上露出了满意的笑容。
“怎么样？”岳晨几乎是小心翼翼地问了。
“请把大家面前的盘子都撤下去冰镇一下再拿上来，另外，把那些勺子也换了。”逸辰说道。他的话几乎有种无言的权威，服务生没等岳晨吩咐，就已经去安排了。趁着服务生忙活的当儿，逸辰心想，看在这么好的鱼子酱的份儿上，我就免费帮回岳晨的忙，给大家简单地普及了一下鱼子酱的知识吧。
于是，他回到自己的座位，对大家说，“其实这个鱼子酱非常有讲究的。鱼子酱主要产自里海的大白鲟，又叫白鲟鱼子酱，必须是60岁以上的鲟鱼卵才可作鱼子酱。前面晨少介绍得很多，我不赘述。
制作过程中，首先是把鲟鱼敲昏，这样才不会因为鱼死了而破坏掉鱼卵的鲜味儿；然后就是熟练的大师级的人物取卵、筛检、清洗、滤干。
可是，鱼子酱若只是把鲟鱼抓来剖腹取卵就成了，那滋味也绝对不是如此。说实话，这鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是大白鲟鱼卵也一样。由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。所以我称这种加工的人是大师级的人物。他要用嗅、看、指尖触摸、尝等方式来确认鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，最后来给鱼子酱定级。
品质最好的鱼子酱，用的盐最少，不超过鱼卵分量的百分之五，这种鱼子酱就称为马洛索鱼子酱。大家放心，我们现在吃的这个，我可以保证，绝对是马洛索鱼子酱。
而以上这些近十多道手续的加工，为了保证鱼子酱的鲜美程度，必须在15分钟内完成。
再说我们看到的这个鱼子酱的小盒子。这个盒子最大只有四磅多一点，哦，那边对于重量通常是用磅，换成国际通用的单位，大约两公斤。这是为了避免上层的鱼卵把下层压破。我在这里提醒一下，保证鱼子酱的完整不破很重要。如此珍贵的美食，怎么能因为不小心压破了而让前面所有的努力都功亏一篑呢？！所以这也是为什么我坚持认为最正确的食用方法，不是把它弄破涂抹在别的什么面包之上，而是直接入口。”
说着，逸辰舔了舔舌头。包间里静悄悄的，只有服务生来回忙碌着。
“装好以后，鱼子酱的困难就是在于保存了。一般鱼子酱在摄氏零下2到4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。说到保存，刚才我听晨少说到今天我们吃的鱼子酱是从伦敦的佛特能店（Fortnum）买的，我就松了口气。因为那是我所知道的全球保存最好的两个店之一，另一个在纽约。刚才我尝过了……”说着，逸辰“吧唧吧唧”响响地砸吧砸吧嘴，然后很得意地说道，“嗯，味道还是很鲜的。”
一直聚精会神地听的岳晨此时才放心地点点头。
唐敏看到逸辰那副馋猫样儿，“扑哧”一声就笑了出来。罗洪在一旁无奈地摇摇头。
逸辰没有理会这些，正如所有的喜爱美食的饕餮一样，他正沉浸在对于鱼子酱的美味的交流之中。“所以，鱼子酱最最关键的部分就到来了，那就是如何吃的问题！大家现在也了解了，越是好的鱼子酱用的盐越少，所以味道也越香醇。也许你会看见有人——很多人就是那些用洋葱末儿、蛋末儿、芥末儿之类的劳什子把鱼子酱淹死：他们用餐刀把这堆粘糊糊的东西抹在吐司上面吃，就好像在吐司上抹草莓酱一样！这些人才是美食的杀手！！！”
求票票啊..票票很不给力啊
