第164章 百味谱 (第2/2页)

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要知道大楚有着鱼米之乡的美誉，物产丰富，美食更是一绝。

但这大周酒楼最近突然崛起，抢走了本地不少酒楼饭馆的生意，着实有些意外。

不然，当日太子和二皇子出来吃饭，也不会选在这里。

“这个首先要归功于我们北境三城的青天大老爷林朝天，林知府。”李掌柜讲到这里，脸上的自豪肉眼可见，“他发明了铁锅和煤灶，使得烹饪的手法、方式，从以前需的蒸、煮、烤，增加了煎、炒、煸等手法。

蒸煮烤，我们都知道，一般都需要比较长的时间，很多时候吃起来都没有那个鲜味，味道比较单调。

而煎炒等新式手法，借助铁锅和大火，能够最快速度将食材弄熟，激发其本身的味道，并且还保留其新鲜度。

更重要是，香料的味道经过热火热油爆炒之后，激发程度要远远高于蒸煮。

最后就是，林大人还提供了很多提鲜的香料和手法，使得最终的成品味道更上一层楼。

这便是我大周酒楼致胜的秘密了。”

孙承泽听后，觉得和自己想的差不多，最主要就是铁锅、大火和香料的运用。

只是具体的手法、火候和调料、香料的配比，李掌柜是肯定不会让他们知晓的。

这些要点，他上次来的时候就清楚了。

原因很简单，林朝天前不久新发布了一本著作，名叫《百味谱》。

其中收录了很多菜谱和一些提升菜肴风味的小技巧。

孙承泽看后，收益良多。

他还让自己的厨师，也在自家厨房实验了一番书中所写的内容，取得了不错的效果。

如果父皇孙谋问起，他就会一五一十地告诉对方，并且顺势引导到林朝天身上，再来讲述自己对于煤铁、对于未来天下大势的想法。

到时候，一定会让孙谋大吃一惊。

这就是孙承泽打算。

但是楚轩帝孙谋听到后，却出人意料地问道：“李掌柜，你刚才说提鲜的手法，是不是有什么不为人知的诀窍？

比如说，使用了虾子之类？”

这个提问，让孙承泽一下愣住了。

提鲜？虾子？

他突然想起，《百味谱》中所写，虾子不仅可以提供盐味，还能提供来自河鲜的独特风味。

能够当成佐料，加入菜中。

这下太子大哥昏迷的原因找到了！

不过，自己刚才还洋洋得意，熟读林朝天的著作，没想到却被父皇打脸。

孙承泽不由得脸上泛起轻微的红晕。

好在这时候酒楼的光线并不是很明亮，楚轩帝孙谋和李掌柜并未发现他的异常。

“贵客真是见多识广，竟然知道这样的妙招！”李掌柜的马屁也是张口就来。

毕竟这虾子虽然小，但是对于味觉敏感的人来说，肯定也能尝出来。

他们做的菜，又没有藏着掖着，猜到其作用也什么惊奇的。

最重要但是，这并不是菜肴的决定性因素，即使告诉客人，也没有太大的关系。

所以他顺水推舟，直接夸赞楚轩帝孙谋的猜测正确，然后接着解释道：“我们会在清粥和素菜里面，放入一点虾子，增加咸味和鲜味。”