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将其中一份鱼肉泥和绿泥一块，拌成绿色的鱼蓉糊。将另一份鱼蓉拌入红苋菜汁，变成红色的鱼蓉糊。在绿鱼蓉里包起猪肉末馅心，在红鱼蓉里包起虾蓉馅心，在剩下的那份白色鱼蓉里包起猪肉汤冻馅心，用清水煮熟之后，盛出来，冲入高汤。

红绿白色彩鲜艳的一碗汤鱼丸，三种鱼丸的馅料各不相同，不可谓不用心。

在今天这样寒冷的气温下，汤菜也的确是一道讨喜的菜肴。

鱼丸要求的是滑润细腻，弹性十足。佟染做出来的这道汤鱼丸，鱼丸从口感上来说非常完美。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，鲜香滑嫩。被醇香冲鼻的高汤一冲，让人的心也跟着蠢蠢欲动起来。

特别是那包入了猪肉汤冻的白鱼丸，鱼丸在加热的过程中，结成冻的猪肉汤也在慢慢地融化，当鱼丸彻底被煮熟时，在软弹的鱼丸上咬一口，里面口感丰富、咸鲜油滑的猪肉汤便会突然喷涌出来，那鲜美浓郁的香味令人垂涎三尺，妙不可言。

这是一道集精巧、精致及趣味于一身的菜肴，同时色彩鲜明、清新淡雅的外观也颇适合作为宫宴上的菜肴。

这道菜名为琉璃珠玑。

和这道琉璃珠玑相比，回味的龙井竹荪还要清雅一些。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状类似于网状的干白蛇皮，菌帽是深绿色的，菌柄是白色的圆柱物，还有粉红色的蛋形菌托。竹荪和其他菌类有一点不太一样，那就是在菌柄顶端有一圈白色的网状裙从菌盖向下铺开，就像一条网眼长裙，因此竹荪也被称为“雪裙仙子”。在岳梁国，因为竹荪香味浓郁、滋味鲜美且产量极低，被列为草八珍之一。

像竹荪这种名贵的食材，一般都是专供给皇室和梁都内少数达官贵人的，在民间，几乎看不见竹荪，知道做法的更是寥寥无几。

第三轮比赛，回味终于完整地捡回了自己的贵族尊严，这道龙井竹荪里用的最重要的两种主料全部是御供的，明前龙井，竹荪，这两种用料已经不是矜贵，而是稀罕了。

回味将竹荪放进盆里，注入温水浸泡冲洗过后，只取竹荪两寸长的上半部放在平盘里，其他的地方弃之不用。

将蛋清倒入平盘，用筷子搅拌成雪白的泡沫形状。

将新鲜的鱼蓉混合熟猪油搅拌成糊，用手挤成长约八分的金鱼形状，放在竹荪上。用两粒豌豆放在鱼头两侧做鱼眼睛，在鱼背上撒一些发菜、火腿末和油菜末，上屉蒸熟。

三个人之所以在最后一道菜都选择以鱼肉作为食材，大概也是考虑到品尝的人生活在梁都，梁都临海，这里的人都习惯以鱼肉为食。

将煮熟的鱼肉放在汤碗里，浇入冲得淡淡的龙井茶。龙井茶要冲到最淡，既保留着淡淡的茶香，又不会让茶叶中的苦涩味道影响鱼肉的口感。

浅青色的茶汤中漂浮着造型精巧的金鱼，那些金鱼就好像浮游在瓷碗里，自在游弋，栩栩如生。

龙井竹荪的味道非常清淡，味鲜的鱼蓉和浅淡的香茶，两种类别完全不同的材料被融进一道菜中，却出乎意料的和谐。菜肴中配用的香料极少，几乎还原了食材的本味，素净、素淡、素雅，恰似不尚铅华却如疏云之映淡月的美人，兰心蕙质，清丽动人。

跟琉璃珠玑和