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“我寻思着，第三个助手的人选，不如请副厨长在梁都挑选出一个经验丰富的人选，总比冯姑娘那种会拖后腿的新手强。”
“他找的是回香楼的，我们参赛是苏记品鲜楼，哪里能掺和到一块去。”苏妙淡淡地拒绝了他的提议。
程铁一愣，在这种时候，苏妙她倒是分的挺清楚的。
冯二妞抱着一篮子炸失败的香酥里脊来到庭院的角落里，郁闷地吃着，以前她以为做成这样就很好吃了，在家里给弟弟姐妹做的时候他们也都赞不绝口，可她是吃过师父做的菜肴的，那一道道再普通不过的家常菜经过师父的手都会变成比神仙的宴席还要美味的菜肴，那一刻她深深地为之震撼并折服，她暗暗誓，她一定要变成师父那样的厨师，可是现在，她竟然连个香酥里脊都炸不好。
“这么多全吃了你会胖成一颗球的！”笑声响起，她刚刚一直想着的苏妙突然出现在身旁，含笑坐下来，吓了她一跳。
“师、师父……”她匆忙站起来，毕恭毕敬地请了安，“见过师父。”
冯二妞的娘是念过书的，所以家里的孩子被教育得很知礼，尊师重道什么的很遵守，她这么遵守倒是让苏妙有点尴尬，她现在还不太有为人师长的觉悟，搔了搔脸颊，她笑问：
“你该不会是要把一篮子里脊肉全吃了吧？”
冯二妞的表情越慌张，涨红着脸解释道：
“今天跟着赵大叔学做炸里脊，失败了好几次，炸成这样别人也不能吃，丢掉又浪费，我自己吃就不会浪费了。师父，用掉的银钱我会用干活来抵债的！”她用诚恳略带一丝哀求的语气说，很怕苏妙会拿里脊肉当借口把她赶走。
这是个懂事的姑娘，苏妙也没去纠正她的想法，微微一笑，问：
“知道炸东西时为什么要复炸吗？”
冯二妞一愣，满眼迷茫地摇了摇头。
“第一遍用小火炸，是为了定型和让原料内部熟透；第二遍用大火炸是为了让它的外部变得酥脆。如果把里脊一直用小火炸，表皮不仅不会酥脆，吃起来还会软塌塌黏糊糊的；如果一直用大火，就算里脊肉不会被炸糊也会被炸干。初炸要用四五成热的油温，这时油表面还算平静，但已经有少许的烟冒出。复炸使用七成热的油温，油锅波动频繁，并且已经开始出现大量油烟。在初炸之后，将里脊肉捞出来，在漏勺里控油，颠几下，让肉散热均匀，这个时候会有水汽进入里脊肉表面的面糊里，静置半分钟，这样在复炸的时候能将面糊中的水汽炸出来，避免油温过高导致里脊肉干柴，同时这个过程中还会收紧里脊肉的表皮，让里脊肉变得更加酥脆。复炸的时间不能过长，控制在一分钟左右。”
冯二妞先是一片茫然，听到最后时猛然明白过来苏妙的意思，大喜，翻身跪下来，恭恭敬敬地磕了一个头，大声道：
“多谢师父教诲！”
倒是把苏妙吓了一跳。
