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回味按照苏妙的指导，在面盆中分三次注入清水，和盐、鸡蛋开始和面，用手指按一个方向充分搅合，一直将面粉揉到“面光、盆光、手光”之后，继续揉搓半刻钟，接着在揉好的面团上盖上湿的纱布，静置两刻钟。

这一头，赵河已经将米鱼处理干净，挑去鱼刺切成条之后，用刀刮成鱼蓉，用黄酒和盐浸渍片刻，加淀粉和葱姜末和匀，一直用手揉捏，直到鱼肉具有弹性。

苏烟已经烧开了一锅水，苏妙站在滚水旁，捞一块鱼蓉，用虎口挤成核桃大小的丸子跌进沸腾的开水中，待鱼丸变成透明浮上水面，立刻捞出，晾凉。

一直到许多鱼丸全部摆在案板上晾着，站在赛台上的人才惊奇地现，她做出来的鱼丸不仅色泽洁白，软滑细腻，鲜香弹嫩，并且大小相同，摆在一起仿佛复制的一样，几乎看不出差异，另外每一粒鱼丸都是滚圆丰满的，极是讨喜。

鱼丸准备齐了之后，苏妙拿起饧好的面团放在案板上揉了揉，拿擀面杖压扁。在面饼表面撒些薄淀粉，用擀面杖卷起擀平，一边改变卷起的方向，一边慢慢擀开。当面皮被擀成厚薄均匀的长方形时，将面皮中间洒上一层薄淀粉，接着将面皮层叠起来。用完全干燥的小刀用直切法将面片缓慢而均匀地切下，切成粗细均匀的面条。当所有面条全部切好之后，在面条上洒上一层薄淀粉，轻轻地搅动，一直到面条根根分明互不粘连，把面条提起来，抖掉多余的薄淀粉，放在排帘上等待晾干。

“二姐，你干吗要把面条晾起来？”苏烟不解地问。

“晾干多余的水分，面条会更有韧劲。”苏妙淡淡地回答，一眨不眨地望着晾在排帘上的面条。

她自然得承认，在面条这种传统又古老的吃食上，她确实逊了一筹，很多传统的古老的手艺她连听都没听说过，更别提会做了，这一点就算她想否认都不行。

然而在手擀面上她还是很有自信的，纵然那些复杂又奇特的传统手工艺她不会，但是在她通晓的传统手工艺上，谁也比不上她，尽管她通晓的这项手工艺和手艺高的人比较确实简单了点。

回味望着排帘上粗细均匀根根分明的手擀面，见那每一条面都细长柔韧，长短宽窄几近相同，一颗提着的心总算放下。

待面条晾干之后，先放进开水锅里，等锅中水再次滚开后，捞出来，过凉水，沥干。

在锅中倒入足够多的菜籽油，将沥干水分的面条放入七成热的油锅里炸成金黄色，变成酥脆坚挺的鸡蛋面，控干油，再次晾凉。(。)

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☆、第三百零八章

终极汤面

金黄色的面条，口味咸鲜，外焦里嫩，色泽鲜艳，香而不腻，着实令人惊叹。≥?∥≡∈网≧.

更令人惊叹的是这种烹饪的手法，第一次看见有人把面条投入油锅，第一次看见有人在做面条时不是煮而是炸，太新奇，太独特，太让人匪夷所思，炸出来的面条能好吃吗，炸出来的面条真的能吃吗，震惊中的人们睁大了眼睛，等待着苏妙接下来的表演。

接下来的表演让他们更加吃惊。

苏妙将海参和鱿鱼切成小块，焯水之后，和葱花姜丝一起，冷水下锅，煮开之后，下炸好晾凉的面条，煮上片刻，出锅盛入面碗中，再在面上摆上两棵烫熟的青菜。

伊府汤面，色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。

尤其特别的是，通常在汤面上都会使用烹煮许久取得精华的高汤，然而这道伊府汤面中却没有用到高汤，而是选