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但见他将淡酱油、红油、花椒粉、芽菜粒、葱花和鲜汤搅拌均匀，接着将牛肉去筋，剁成绿豆大小的颗粒，放入少许的盐拌匀。芹菜洗净了切成细小的短节，用盐取出涩味。竹笋亦切成绿豆大小的形状，用沸水焯烫过，以清水漂洗，而后滤干水分。
佟飞已经将豆瓣和豆豉剁细，用花生油煸炒至香酥爽脆，散着诱人的浓酱味道。
将锅置于旺火之上，倒入清澄的菜油，烧至七成热之后，放入肉粒和姜末煸散至亮油，下笋粒，倒入豆瓣、豆豉、辣椒末、淡酱油、姜末、黄酒和川盐，翻炒至入味上色之后，再放入芹菜翻炒均匀，起锅，用作素酱。
选取肥瘦均匀的猪肉，和浸过水的干笋片一起切成指甲片大小的薄片，锅用旺火烧热，下油烧熟之后放入肉片划散，依次倒入淡酱油、川盐、甜酱、黄酒、胡椒粉，再掺入少量的鲜汤，一直到鲜汤收汁后，起锅，作为臊子。
佟飞早就烧好了一大锅滚水，荞麦面是直接从那个挤面条的筒形工具中被挤出来直接压入烧沸的煮锅里的，等到水再次烧开后，一边用筷子翻搅，一边加冷水，待锅内的水滚过两次，将荞麦面捞出来，控干水分，放在大碗里。
这样煮出来的荞麦面通常有两种吃法，一种是热吃，在面碗里浇上臊子和骨头汤，再撒上胡椒粉、芫荽、蒜苗丝和紫菜，如果是冬天时吃，热热地吃上一碗，自然是汤鲜面韧，通体舒泰的。
但是在今天这样炎热的天气里，要想通过汤面来通体舒泰那是绝对不可能的，只会让吃的人更加燥热烦闷罢了，于是佟染在面碗里调入川盐、香醋、蒜汁、麻酱和黄芥末以及用纯羊油熬制的辣椒，将晾凉的荞麦面捞入面碗中拌匀，再在面里浇上两匙先前炒制好的臊子和素酱。
荞麦凉面，韧性爽口，辣香微酸，软而不粘，脆中有韧，刚中带柔，柔中带刚，香气逸鼻，回味悠长。(。)
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☆、第三百零三章
连败
秦安赛区总决赛第二轮第二局赛，荞麦冷面与荞麦凉面，最终以六十五分比七十三分收场。▼
原因很简单，冷面这种东西虽然好吃又爽口，但是太简单了，简单的东西简单的味道在佟染复杂又传统的手工艺面前是根本站不住的。更何况出于对传统能够被传承下去的欣慰，众多老资辈的评审们对佟染弘扬传统的做法还是很支持的，这就好像是再清澈的乡间井水也比不过出自名山大川的山泉，于是理所当然的，苏妙的冷面在佟染的凉面前溃不成军，一败涂地。
这一次，苏妙以八分的分差再次败给佟染。
这样的比分也昭示了整个第二轮赛苏妙败了，即使到了第三局她能翻盘或
